De ontwikkelingen in de vleesverkoop van 2024 in Nederland worden gekenmerkt door prijsstijgingen, de eiwittransitie en aandacht voor de ‘speciale momenten’. Trade marketeer Kim van den Bergh van Vion blikt op basis van verkoopdata terug op deze trends, en deelt haar verwachtingen voor 2025.

Invloed hogere prijzen
“Een belangrijke algemene trend in retailland, waar ook het vleesschap niet aan ontsnapt, zijn de prijsstijgingen. Consumenten passen hier hun koopgedrag op aan”, steekt Kim van wal. “In de verkoopdata zien we een daling in het aantal kilo’s varkens- en rundvlees per persoon.” Om aan de behoefte van de consument te blijven voldoen, ziet Kim onder meer mogelijkheden in kleinere verpakkingen of aanpassen van concepten. “Denk aan gehakt: dit verschuift van half-om-half richting gemengd gehakt, waar de verhouding bijvoorbeeld op 70% varkensvlees en 30% rundvlees ligt.”

Ook de eiwittransitie sijpelt langzaam maar zeker door in de verkoopdata, ziet Kim. “Er zijn bijvoorbeeld supermarkten die geen of minder promoties doen op vlees, wat een belangrijke impact heeft op de verkoop. Daarnaast eet de jongere consument structureel minder vlees dan de oudere generaties.”

Gemak en geluk
Toch zijn er volgens Kim ook voldoende vleessegmenten waar wél volumegroei op zit. Dat heeft te maken met twee belangrijke consumentontwikkelingen: “Ten eerste is dat de behoefte aan gemak. Bij het thuis koken kiezen we steeds meer voor gerechten die minder tijd en moeite kosten. Een verspakket, waarbij alles in één pan kan. Dat vinden we makkelijk. Vleessoorten die daarbij passen, zoals hamburgers, nasi- en bamivlees, doen het dan ook goed.”

De tweede ontwikkeling vindt óók thuis plaats. Kim: “Bij speciale momenten pakken we als consumenten graag uit. En dan zijn we ook bereid om te betalen voor een goed stuk vlees. De verkoop van duurdere stukken rundvlees en gourmetschalen tijdens de feestdagen groeit, net als luxere stukken vlees en bijvoorbeeld spareribs voor op de barbecue.” Ook in deze ontwikkeling ziet Kim een relatie met de prijsstijgingen. “Waar we bij dit soort speciale momenten voorheen de horeca opzochten, maken we er nu steeds vaker thuis een feestje van. Dat scheelt in de kosten.”

Vooruitblik 2025
Kim verwacht dat de ontwikkelingen op het gebied van prijs, eiwittransitie en speciale momenten zich ook in 2025 zullen voortzetten. “De kosten blijven van invloed op wat we in ons winkelwagentje leggen. Wat betreft de eiwittransitie wordt het uitproberen: welke hybride producten en concepten slaan aan of juist niet, en wat heeft er nog meer tijd nodig?” Ook denkt Kim dat we doorgaan met het uitproberen van horecaconcepten. “De smashburger, een hamburger waarbij het vlees tijdens het bakken wordt platgedrukt, is bijvoorbeeld populair. Dat we dit thuis maken, zien we terug in de groeiende vraag naar hamburgers.”