Deze zomer is een échte sportzomer met evenementen zoals het EK voetbal, de Tour de France en de Olympische Spelen. Vion Retail merkt dat deze sportevenementen weinig invloed hebben op klantwensen, want die staan los van de oranjekoorts. Thea Smit, directeur productontwikkeling bij Vion, deelt de nieuwste trends en productontwikkelingen van 2024.

Gemak, gezondheid en betaalbaarheid
Belangrijke consumententrends zijn betaalbaarheid, gemak en gezondheid. Veel retailers committeren zich aan de eiwittransitie en verhogen het aandeel plantaardige eiwitten. Daar reageert Vion op met kleinere porties en verrijkte vleesproducten, zoals pastagehakt met groenten of een burger met biet. Smaakvolle combinaties met een lager vetgehalte en verrijking met vezels. “Vlees heeft natuurlijk ook positieve gezondheidseigenschappen; het zit vol met eiwitten, vitamine B12 en ijzer. Vooral de jongere generatie kiest vaker plantaardige eiwitten. Daarnaast gaan mensen voor betaalbaarheid vaker naar de supermarkt in plaats van naar de slager, en vaker naar een discountsupermarkt,” zegt Thea.

Vleesconsumptie verschuift
Hoewel de totale vleesconsumptie daalt, veranderen ook de verkoopcijfers: minder hele delen zoals karbonades en speklappen, en meer samengestelde producten zoals gehaktschnitzels en boomstammetjes. Thea verklaart: “Hieraan liggen twee consumententrends ten grondslag. De betaalbaarheid en het gemak van bereiding; vaak een gebrek aan kennis en tijd van consumenten om de producten goed te bereiden. Dit zorgt ervoor dat mensen eerder gehaktproducten en shoarma kopen dan enkelvoudige rund- en varkensvleesproducten.”

Picanha Pork Steak
In tegenstelling tot het EK ontwikkelt Vion wel specials voor momenten zoals Kerstmis, Pasen en het barbecueseizoen. Thea kondigt enthousiast twee nieuwe producten aan: “De Picanha Pork Steak in Franse stijl met groene Provençaalse kruiden en de rode Picanha Pork Steak Bruschetta in Italiaanse stijl. Als grondstof is de platte bil met spekbedekking gebruikt, een deel dat van zichzelf minder mals is en daardoor moeilijker te verwaarden. De steak is geïnjecteerd met een smaakvolle pekel en blijft bij bereiding mooi mals en sappig.” Dit concept is goed voor de vierkantsverwaarding én het product is door iedereen eenvoudig te bereiden.

Mooi product voor op de barbecue
De Picanha is beschikbaar voor de Nederlandse markt. Al verloopt de verkoop van onze nieuwe steak trager door het ongunstige weer. Thea vertelt: “De vele regenbuien maken het lastig om mensen te enthousiasmeren voor een barbecue. Desondanks blijven we hard werken om consumenten te laten genieten van hoogwaardige producten die we samen met onze varkenshouders hebben gecreëerd.”