Welke trends spelen er momenteel in de markt? Wie kopen er vlees en waarom? En hoe ontwikkelt de vleesconsumptie in de Nederlandse supermarkten zich? Hierover vertelt Kim van den Bergh, trade marketeer vanuit retail bij Vion, ons alles. Zij doet namelijk binnen Vion de analyses op supermarktdata om te zien wat er in de supermarkten verkocht wordt én hoe Vion hierop kan inspelen.

“Wat we over het algemeen zien, is dat de omzet van de categorie vers vlees licht groeit, maar dat het volume stabiel blijft en soms zelfs dalend is. Dit komt met name omdat prijzen fors gestegen zijn en consumenten daarom vaker kiezen voor goedkoper of minder vlees”, aldus Kim. Dat wil zeggen dat consumenten óf iets minder vlees kopen óf gewisseld zijn naar goedkopere varianten, zoals gehakt of shoarmavlees bij vers vlees. “Bij vleeswaren speelt hetzelfde als in de vers vlees categorie en laten mensen rosbief en fricandeau eerder liggen. In plaats daarvan nemen ze boterhamworst en grillworst.”

Combinatie van prijs, gemak en tijd
Bovengenoemde goedkopere vleessoorten zijn niet alleen aantrekkelijker qua prijs, maar voor de consument ook wat toegankelijker dan bijvoorbeeld varkenshaas. Kim legt uit dat consumenten binnen de vers-categorie op zoek zijn naar gemak: “We zien dat men minder tijd besteedt aan koken. Dan is gehakt bijvoorbeeld een gemakkelijke oplossing. Ook de verspakketten spelen hier goed op in, waarbij een voorgesneden portie vlees wordt aangeraden. Vlees is geen vast onderdeel van de verspakketten die niet in de koeling liggen, maar bami- en nasipakketten hebben de blokjes vlees wel op de nog toe te voegen ingrediëntenlijst staan.”

Eiwittransitie: van dierlijk naar plantaardig eiwit
Naast toegankelijke gemaksproducten, komen ook de vegetarische en plantaardige producten meer omhoog in de cijfers. Dit heeft te maken met gezondheidsaspecten én iets dat binnen Vion, de overheid en ook bij de consument steeds meer gaat spelen: de eiwittransitie. De overheid heeft gezegd te willen switchen van 60% dierlijke voeding en 40% plantaardige voeding naar een verdeling van fiftyfifty. “We zien dat consumenten op die beslissing en bijbehorende acties van supermarkten reageren. Er zijn minder promoties van vlees in de supermarkt en consumenten kopen kleinere porties of vlees met toevoeging van plantaardige ingrediënten. Een voorbeeld hiervan zijn worstjes met toevoeging van paprika”, legt Kim haar interpretatie van de supermarktdata uit.

Ook geeft ze aan dat consumenten hierbij geholpen moeten worden, omdat ze vlees vaak het lekkerste onderdeel van de maaltijd vinden. Onderzoek van onderzoeksbureau GfK laat namelijk zien dat 85% van de respondenten aangeeft de komende drie jaar nog vlees te blijven eten. Consumenten zullen dus eerder voor minder of goedkoper vlees kiezen, dan vlees volledig schrappen uit hun voedingspatroon.

Duurzaamheid én eerlijke prijs voor de boer
“Als laatste trend zien we dat vlees met Beter Leven Keurmerk echt aan het stijgen is qua omzet. GfK vertelde ons dat het omzetaandeel van vlees met dat keurmerk van 49% naar 60% is gestegen. Deze stijging zit vooral in het gedeelte van pluimvee, en dus kipfilet. Wel betekent dit voor al het vlees met dit keurmerk dat de consument waarde hecht aan het kiezen voor vlees met Nederlandse herkomst. Daarnaast kwam ook uit het GfK-onderzoek van afgelopen jaar dat consumenten voorkeur hebben voor vlees waar de boer een eerlijke prijs voor krijgt.”

Ondanks dat we veel horen over flexitariërs en vegetariërs, is vlees nog steeds erg ingebakken in het dieet. Het is een mooie gedachte dat Nederlandse consumenten steeds meer open staan voor Nederlands vlees. Dat beaamt ook Kim: “Als consumenten de bewuste keuze voor hun stukje vlees maken, kan dat zo goed mogelijk qua smaak, dierenwelzijn en ketenbeheer. Het is fijn als mensen besluiten om hun geld uit te geven aan vlees, dat ze dan bewust voor een goed stukje vlees kunnen kiezen en dat wij ze dat met onze keten en leveranciers van Nederlandse bodem kunnen bieden.”