Lebensmittelsicherheit
In der Lebensmittelproduktion, insbesondere bei der Zubereitung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs, besteht immer die Gefahr, dass Ihre Arbeitsweise negative Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit hat. Tiere tragen Mikroorganismen in sich, die auch den Menschen infizieren können, wenn dieser mit solchen Bakterien in Berührung kommt. Darüber hinaus gibt es bei der Verarbeitung von Tieren und Produkten entlang der Lieferkette viele Gelegenheiten, bei denen Produkte mit unerwünschten Stoffen kontaminiert werden können, wenn die Arbeitsweise nicht den erforderlichen Hygienestandard erfüllt. Somit können Vion, unsere Kunden und Verbraucher Verunreinigungen verursachen, die zu einer lebensmittelbedingten Infektion oder Vergiftung führen können. Unser Leistungsniveau bei den Verfahren zur Lebensmittelsicherheit bleibt jedoch stabil und effektiv. Auf diese Weise tragen wir dazu bei, dass die Menschen das ganze Jahr über Zugang zu sicheren und nahrhaften Lebensmitteln haben (Ziel 2.1 der nachhaltigen Entwicklung). Wir wollen einen positiven Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit in unserer Branche haben.
Die Herstellung gesunder und sicherer Lebensmittel gehört zu den höchsten Prioritäten von Vion. Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung sind in die Arbeitsprozessean all unseren Produktionsstandorten eingebettet. Vion verpflichtet sich zur Einhaltung der ISO 9001-Norm für qualitätsorientierte Organisationen. Außerdem sind alle Vion-Betriebe nach ISO 9001 zertifiziert.
Unsere Arbeit im Bereich Lebensmittelsicherheit findet in verschiedenen Bereichen statt und betrifft unterschiedliche Prozesse:
- Hohe Hygiene-Standards im operativen Tagesgeschäft
- Mitarbeiter-Schulung
- Die verwendeten Arbeitsgeräte
- Tägliche Reinigung und Desinfizierung der Produktionsbereiche
- Mitwirkung in Fachgremien und und Normorganisationen im Bereich der Lebensmittelsicherheit
- Wissenschaftliche Forschung
All unsere Standorte haben das HACCP-System von Vion integriert. Der Schlachtungsprozess basiert auf zwei zentralen Prinzipien zur Lebensmittelsicherheit. Wir räumen ihnen in unserer täglichen Arbeit Priorität ein:
- Hygienische Verarbeitung ohne jegliche Toleranz bei der Verunreinigung durch Digesta
- Verhinderung von Mirkoorganismenvermehrung durch Temperaturkontrolle in allen Produktionsphasen
Wir haben alle Standorte nach den Regeln der Global Food Safety Initiative (GFSI) zertifiziert, um die Lebensmittelsicherheit zu garantieren. Außerdem verwenden wir zwei private Standards zur Lebensmittelsicherheit: die International Featured Standards Food (IFS Food) und der Standard des British Retail Consortium (BRC). Wir veröffentlichen die zugehörigen Auditberichte sowie die Ergebnisse der vierteljährlichen Inspektionen auf www.vion-transparenz.de.
In Produkten, die aus lebenden Tieren hergestellt werden, sind zwangsläufig Mikroorganismen enthalten. Das ist an sich kein Risiko, sondern ganz natürlich. Trotzdem überwachen wir die Anzahl von Mikroorganismen und haben damit einen wichtigen Indikator im Bereich Hygiene unserer Arbeitsabläufe. Vion definiert den eigenen mikrobiologischen Standard auf der Anzahl von Bakterien aus dem Stamm der Enterobacteriacea. Als Basis dient hier die letzte Produktionsphase, in der die Produkte am meisten bearbeitet wurden. Angesichts der natürlichen Schwankungen bei der Bakterienanzahl und der unterschiedlichen Herkunft der Produkte ist es unwahrscheinlich, dass alle Proben immer unseren internen Standards entsprechen. Indem wir uns jedoch dazu verpflichten, einen so hohen Wert wie möglich zu erreichen, können wir unsere Arbeitsprozesse kontinuierlich verbessern und die mikrobiologischen Risiken für die Lebensmittelsicherheit weiter reduzieren. Unser Ziel ist es, dass im Jahr 2023 90 % des Schweine- und Rindfleischs dem internen Standard von Vion entsprechen.
Um die Risiken in der Produktions- und Lieferkette zu kontrollieren, verlangen wir von unseren Zulieferern, dass sie ihre Aktivitäten im Rahmen eines Good Agricultural Practice (GAP)-Systems, z.B. dem GlobalGAP, dem deutschen QS-System (Qualität und Sicherheit) oder den niederländischen Systemen Integrale Keten Beheersing (IKB) oder Holland Varken organisieren und zertifizieren. Diese unabhängige Zertifizierungsstellen führen Überprüfungen direkt in den landwirtschaftlichen Betrieben durch. Als wichtiger Stakeholder verpflichtet Vion sich dazu, an der Gestaltung und Weiterentwicklung dieser Systeme mitzuwirken.
Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung sind an allen Vion-Produktionsstandorten in den Verhaltenskodizes verankert
Nachrichten & Geschichten
Im Jahr 2022 wurden keine Vorfälle verzeichnet, bei denen Vion-Produkte negative Auswirkungen auf die Verbraucher hatten. Mehrere Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit, wie z. B. die kontinuierliche Verbesserung der Hygienekontrollen und der hygienischen Arbeitsweise, die auf dem Vion-HACCP-Programm aufbauen, haben eindeutig zu einer Verbesserung bei der Reduzierung der Exposition des Menschen gegenüber relevanten Gefahren geführt.
Listeria monocytogenes ist eine ernstzunehmende Gefahr für die Lebensmittelsicherheit. Deshalb untersuchen wir die Produkte und die Produktionsumgebung regelmäßig auf vorhandene Listerien. Diese Bakterien können überall in unserer Umwelt auftreten und sich auch bei Kühlschrank-Temperaturen vermehren. Beim Verzehr kontaminierter Lebensmittel besteht insbesondere für kleine Kinder, schwangere Frauen, ältere Menschen und Personen mit Immunschwäche ein erhöhtes Erkrankungsrisiko.
Verzehrfertige Lebensmittel, in denen Listerien sich vermehren können, unterliegen einem sogenannten Programm zur Negativ-Freigabe: Aus einer Charge werden mehrere Produktproben entnommen und auf vorhandene Listerien untersucht. Die Charge wird nur freigegeben, wenn keine Bakterien in den Proben vorkommen. Im Jahr 2022 begannen wir mit einer quantitativen mikrobiellen Risikobewertung (QMRA) speziell für Listerien in verzehrfertigen Lebensmitteln, um eine datengestützte und wissenschaftlich fundierte Kontrolle in allen unseren relevanten Produktionsstätten zu gewährleisten.
Im Jahr 2022 haben wir unsere Maßnahmen zur Kontrolle von COVID-19 in unseren Produktionsstätten beibehalten. Alle Mitarbeiter wurden über die Vorteile der Impfung und der Auffrischungsimpfung informiert, und diejenigen, die sich impfen lassen wollten, erhielten Anreize, dies zu tun. Neben den arbeitsbezogenen Maßnahmen haben wir auch Produktkontrollen durchgeführt. Dabei wurden mehrere Proben von verpackten Produkten und Umverpackungsmaterialien entnommen, um zu prüfen, ob COVID-19 vorhanden war. Die Ergebnisse dieser umfangreichen Probenahmen zeigten, dass die Produkte von Vion nicht zur Verbreitung von COVID-19 beigetragen haben. Darüber hinaus wurden 2022 keine Ausbreitungsereignisse, wie sie 2021 beobachtet wurden, an Vion-Standorten festgestellt.
Im Jahr 2022 haben wir unsere Maßnahmen zur Kontrolle von COVID-19 in unseren Produktionsstätten beibehalten.
Nachrichten & Geschichten
Erläuterungen zu den Ergebnissen
Der prozentuale Anteil der Verkäufe von GFSI-zertifizierten Betrieben war in den Jahren 2022 und 2021 etwas niedriger als im Jahr 2020, weil wir immer noch einen Produktionsstandort haben, der keine GFSI-Zulassung besitzt. Da der Anteil des Umsatzvolumens dieses Standorts zunahm, ging der GFSI-Anteil leicht zurück.
Vion verwendet strengere mikrobiologische Standards als die gesetzlich erforderlichen Normen. Dies bedeutet, dass die Einhaltung der gesetzlichen Vorgaben jederzeit garantiert ist. Angesichts der natürlichen Schwankungen bei der Bakterienanzahl ist es unwahrscheinlich, dass alle Proben immer unseren strengen, internen Standards entsprechen. Indem wir uns jedoch bemühen, einen so hohen Wert wie möglich zu erreichen, können wir eine kontinuierliche Verbesserung im Bereich der Lebensmittelsicherheit erreichen. An bestimmten Standorten beobachten wir bei Rind- und Schweinefleisch gleichermaßen eine leicht negative Entwicklung.